作成の経緯
- だし醤油の作成が難しく諦めていたところ、醤油麹なるもの見つけたので作成した
材料
| 米麹 | 300g |
| 醤油 (材料が、大豆/小麦/塩 のみがいい、らしい) | ひたひたになる程度？ 米麹の裏の説明書には750g |
メモ
- 醤油と米麹 同量、なのだが、麹が醤油を吸ってしまうのでひたひた程度に追加
- 醤油は念のため普通の醤油(減塩醤油等だと腐るかもしれないので)
使用した材料
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作り方
- 容器をよく洗い、消毒する
- 麹、醤油を入れる
- 軽く蓋を置く(密封まではしない)
- 1日1回混ぜる
- 1日目は麹が醤油をかなり吸うので、醤油を継ぎ足す
- 10日で完成？
使用した器具
1000ml容器
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食用アルコール
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メモ
- 200gの麹で500ml容器で作成しようとしたら、麹が醤油を吸って脹れて、溢れました(容器を移し替えました)
- 300gの麹で1000ml容器で作成しました
- 麹300g/醤油750gで作成
- 完成がよくわからなかった。そもそも正しい醤油麹を食べたことがないので。
- 完成した。もう少し甘いイメージがあったがそれほどでもない？
- 確かに、醤油の尖った塩見はなくなった気がする
- 本当は、ここにさらに、出汁を加えてみたい
- 麹300g/醤油440g+次の日以降に110g追加
- 9月作成で、6日目辺りで米麹形状が崩れてきた？
- 上記タイミングで市販の粉末出汁を10g入れてみた
- 本みりん250g入れてみた(醤油の半分程度、加熱したほうがよかったか？)
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